4. 腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。（ ）

本题考查的知识点是食盐在腌腊肉制品中的作用。解题思路是明确食盐在食品保存方面的特性以及其在腌腊肉制品中所起到的具体作用。
解析：食盐具有防腐作用，这是因为高浓度的食盐溶液会使微生物细胞失水，从而抑制微生物的生长和繁殖。在腌腊肉制品的过程中，加入食盐后，肉中的水分会部分渗出，形成高盐环境，这种环境不利于细菌、霉菌等微生物的生存，进而可以防止腊肉腐败变质，延长其保存期。所以“腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期”这一说法是正确的。