题目

下列关于食品冻结及冻结食品冻结膨胀压的说法，正确的有（） A. 食品冻结时，首先是食品表面水分冻结成冰，然后冰层逐渐向内部延伸B. 冻结膨胀压是食品内部水分冻结膨胀时受到外部冻结层的阻碍而产生的内压C. 食品物料水分含量越高，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高D. 食品厚度越大，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高E. 食品厚度越小，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高，越容易产生龟裂

下列关于食品冻结及冻结食品冻结膨胀压的说法，正确的有（）

  • A. 食品冻结时，首先是食品表面水分冻结成冰，然后冰层逐渐向内部延伸
  • B. 冻结膨胀压是食品内部水分冻结膨胀时受到外部冻结层的阻碍而产生的内压
  • C. 食品物料水分含量越高，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高
  • D. 食品厚度越大，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高
  • E. 食品厚度越小，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高，越容易产生龟裂

题目解答

答案

ABCD