下列关于食品冻结及冻结食品冻结膨胀压的说法，正确的有（）A. 食品冻结时，首先是食品表面水分冻结成冰，然后冰层逐渐向内部延伸B. 冻结膨胀压是食品内部水分冻结膨胀时受到外部冻结层的阻碍而产生的内压C. 食品物料水分含量越高，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高D. 食品厚度越大，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高E. 食品厚度越小，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高，越容易产生龟裂

本题考查食品冻结过程中冻结膨胀压的相关知识，需掌握以下核心要点：

1. 冻结过程的规律：表面先冻结，冰层向内部延伸；
2. 冻结膨胀压的形成机制：内部水分冻结膨胀受阻产生的内压；
3. 影响冻结膨胀压的因素：水分含量、食品厚度对膨胀程度和压力的影响。

关键思路：通过分析各选项是否符合冻结过程的物理现象和相关理论，判断其正确性。

选项A

正确。冻结时，食品表面与低温环境接触，水分优先冻结成冰，随后热量从内向外传递，冰层逐渐向内部扩展。

选项B

正确。冻结膨胀压的本质是内部水分冻结膨胀时，受到已形成的外部冰层阻碍，导致内部压力升高。

选项C

正确。水分含量越高，冻结时形成的冰晶更多，体积膨胀更显著，从而引发更高的膨胀压。

选项D

正确。食品厚度越大，内部水分更多，冻结时间更长，外部冰层形成后限制内部膨胀，导致更大的膨胀压和更严重的膨胀。

选项E

错误。虽然薄食品更容易因膨胀压释放不畅而龟裂，但“冻结膨胀越严重”和“膨胀压越高”的表述与实际情况矛盾。实际中，厚度小可能使膨胀压更易释放，膨胀程度未必更严重。