导致果蔬汁沉淀的可能原因包括()。A. 果胶分解不完全B. 糖度过高C. 均质压力不足D. 微生物污染

考查要点：本题主要考查学生对果蔬汁加工过程中影响沉淀形成的因素的理解，涉及原料处理、加工工艺及微生物污染等方面的知识。

解题核心思路：

1. 果胶的作用：果胶是细胞壁的主要成分，若未充分分解，细胞碎片易形成沉淀。
2. 均质工艺：均质压力不足会导致细胞未充分破碎，残留固体颗粒。
3. 微生物污染：微生物代谢可能破坏原有结构或产生不溶性物质。
   关键排除点：糖度高主要影响渗透压和风味，与沉淀形成无直接关系。

选项分析：

• A. 果胶分解不完全
  果胶未被充分分解时，细胞壁结构未完全破坏，残留的细胞碎片和果胶分子易形成沉淀。
• B. 糖度过高
  高糖度会增加渗透压，可能抑制部分微生物生长，但不会直接导致固体颗粒沉淀。
• C. 均质压力不足
  均质工艺通过高压破坏细胞结构，释放汁液。压力不足时，细胞未充分破碎，固体颗粒残留，形成沉淀。
• D. 微生物污染
  微生物（如霉菌）可能分解果胶或产生不溶性代谢物，或通过增殖形成絮状沉淀。

结论：A、C、D均能直接导致果蔬汁沉淀，B与沉淀无关。