下列哪项不是食品腐败变质的原因和条件A. 食品的性质B. 环境因素C. 微生物污染D. 传染病E. 食品本身的组成

食品腐败变质的核心原因是微生物污染，而其发生需要食品本身的组成和性质、环境因素等条件共同作用。传染病属于病原体引起的疾病传播问题，与食品腐败变质的机制无关，因此是本题的正确选项。

选项分析

A. 食品的性质
食品的性质（如含水量、pH值、营养成分等）直接影响腐败速度，属于必要条件。

B. 环境因素
环境条件（如温度、湿度、氧气）为微生物生长提供适宜环境，是关键因素。

C. 微生物污染
微生物（如细菌、霉菌）是导致食品腐败的直接原因。

D. 传染病
传染病指病原体在宿主间传播，与食品腐败变质的化学/生物降解过程无关。

E. 食品本身的组成
食品成分（如蛋白质、脂肪）为微生物提供营养，是必要条件。