评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质A. 牛肉蛋白质B. 全鸡蛋蛋白质C. 鸡蛋白蛋白质D. 大豆蛋白质E. 大米蛋白质

考查要点：本题主要考查学生对蛋白质营养价值评价标准的掌握，特别是参考蛋白质的概念及其应用。

解题核心：明确全鸡蛋蛋白质因其氨基酸组成均衡且消化吸收率高，被国际营养学界广泛用作评价其他食物蛋白质的参考标准。

关键点：

1. 参考蛋白质需满足氨基酸种类齐全、比例合理且利用率高。
2. 全鸡蛋蛋白质因接近人体需求，成为经典参考标准。

参考蛋白质的定义：
在评价食物蛋白质营养价值时，需选择一种营养价值高且功能完善的蛋白质作为参照基准。这种蛋白质被称为参考蛋白质。

选项分析：

• A. 牛肉蛋白质：虽属优质蛋白，但氨基酸组成略逊于全鸡蛋。
• B. 全鸡蛋蛋白质：氨基酸种类齐全，必需氨基酸比例接近人体需求，且消化吸收率高达98%，是国际通用的参考标准。
• C. 鸡蛋白蛋白质：仅蛋清部分，缺乏蛋黄中的某些营养成分，不完整。
• D. 大豆蛋白质：植物蛋白代表，但存在抗营养因子，消化率低于动物蛋白。
• E. 大米蛋白质：植物蛋白，必需氨基酸（如赖氨酸）不足，营养价值较低。

结论：
全鸡蛋蛋白质因综合性能最优，被选为参考蛋白质。