酱油的级别主要取决于下列哪种理化指标A. 糖分B. 氨基酸态氮C. 食盐D. 铵盐

酱油的级别主要取决于其氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮是酱油中蛋白质分解后产生的氨基酸的总氮含量，它反映了酱油的鲜味和营养价值。因此，氨基酸态氮的含量是衡量酱油质量的重要指标。