食品添加剂应（ ）。A. 专人采购B. 专人保管C. 专册登记D. 专柜保存

食品添加剂的管理需遵循“五专”原则，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。这是为了确保食品添加剂在使用过程中的安全性与可追溯性，防止误用、滥用或混用，从而保障食品安全。

选项分析：

• A. 专人采购：符合“五专”要求，采购环节必须由专人负责，确保来源合法、质量可控。

• B. 专人保管：保管环节需专人负责，防止丢失、误用或非授权使用。

• C. 专册登记：登记是“五专”中的重要一环，应使用专册记录添加剂的使用情况，便于追溯。

• D. 专柜保存：存放必须专柜或固定区域，标识明确，防止与其他物品混淆。

因此，四个选项均符合食品添加剂管理的基本要求。

答案： A,B,C,D