食品添加剂应（ ）。A. 专人采购B. 专人保管C. 专册登记D. 专柜保存

本题考查食品添加剂的管理知识。解题思路是依据食品添加剂管理的“五专”原则，对每个选项进行逐一分析判断。

• 选项A：专人采购是“五专”原则之一。在食品添加剂的采购环节，由专人负责能够保证其来源合法，并且可以对质量进行有效把控，避免采购到不合格或来源不明的添加剂，所以选项A符合要求。
• 选项B：专人保管同样是“五专”原则的内容。在保管过程中，专人负责可以防止食品添加剂出现丢失、被误用或者被非授权使用的情况，保障添加剂的安全存放，因此选项B正确。
• 选项C：专册登记也是“五专”原则的重要组成部分。使用专册记录食品添加剂的使用情况，能够方便对添加剂的使用进行追溯，当出现食品安全问题时，可以快速准确地查明添加剂的使用情况，所以选项C合理。
• 选项D：专柜保存是“五专”原则的规定。将食品添加剂存放在专柜或固定区域，并且做好明确标识，可以防止其与其他物品混淆，保证添加剂的存放有序，避免因混淆而导致的使用错误，故选项D正确。