主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素的食物种类是A.．豆类B.．动物性食物C.．蔬菜水果类D.．纯热能食物E.．谷薯类

步骤 1：分析食物种类
- 豆类主要提供蛋白质、脂肪、碳水化合物和一些维生素及矿物质。
- 动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素B12和铁等。
- 蔬菜水果类主要提供膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、矿物质和水分。
- 纯热能食物主要提供碳水化合物、脂肪和少量蛋白质。
- 谷薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、维生素B群和矿物质。

步骤 2：确定主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素的食物种类
- 根据上述分析，蔬菜水果类是主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素的食物种类。