我国颁布的《营养健康食堂建设指南》中，配餐和烹饪要求不包括（5分）A. 每一餐食谱中应当提供至少3类食物B. 谷薯杂豆类食物每周应当至少5种C. 每周应当至少10种新鲜蔬菜，浅色蔬菜占比一半以上D. 每周应当至少提供5种水产禽畜蛋类E. 使用多种植物油，不用或少用氢化植物油

本题考查对《营养健康食堂建设指南》中配餐和烹饪要求的掌握情况。核心思路是识别选项中不符合指南规定的描述。需注意：

1. 谷薯杂豆类的种类要求；
2. 蔬菜的种类和颜色比例；
3. 动物性食物的多样性；
4. 油脂使用的健康标准。

破题关键在于明确指南中对各类食物的具体要求，尤其注意蔬菜的种类数量和颜色占比是否被明文规定。

选项分析

A 每一餐食谱中应当提供至少3类食物

指南强调均衡饮食需包含谷物、蔬菜、蛋白质等多类食物，每餐至少3类符合要求。

B 谷薯杂豆类食物每周应当至少5种

指南鼓励谷物多样化，每周5种是合理要求。

C 每周应当至少10种新鲜蔬菜，浅色蔬菜占比一半以上

关键矛盾点：

1. 指南未规定蔬菜种类需达每周10种，通常建议保证每日摄入量即可。
2. 浅色蔬菜占比一半以上与健康建议相悖，因深色蔬菜富含营养素，应占主要比例。

D 每周应当至少提供5种水产禽畜蛋类

动物性食物多样化是合理要求，每周5种符合指南。

E 使用多种植物油，不用或少用氢化植物油

避免反式脂肪酸是健康原则，正确。