1.判断题1.制作凉拌菜时，所有食材都需要先焯水处理。A. 对B. 错

制作凉拌菜时，食材是否需要先焯水处理取决于食材的种类和卫生状况。例如，生蔬菜通常需要焯水以去除农药残留和细菌，而熟食或可以直接食用的食材则不需要焯水。因此，不是所有食材都需要先焯水处理。