生产经营企业还应当配备食品安全总监。 A. 特殊食品生产企业B. 大中型食品生产企业C. 大中型食品销售企业D. 大中型餐饮服务企业（含中央厨房、供餐人数超过1000人的集体用餐配送单位）E. 连锁食品销售、连锁餐饮服务企业的总部

本题考查对《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中关于配备食品安全总监的具体企业类型的理解。解题核心在于准确识别法规中明确要求配备食品安全总监的企业范围，需结合选项中的企业类型与法规条款对应。

关键知识点：

1. 特殊食品生产企业（如保健食品、特殊医学用途配方食品等）因产品特殊性需严格监管。
2. 大中型企业（生产、销售、餐饮）因规模较大，管理复杂度高，需专业人员负责食品安全。
3. 连锁企业总部需统一食品安全管理标准，确保各门店合规。
4. 供餐人数多的餐饮单位（如中央厨房、集体用餐配送单位）涉及群体性食品安全风险。

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，以下企业需配备食品安全总监：

A. 特殊食品生产企业

特殊食品（如保健食品、婴幼儿配方乳粉）直接关系特定人群健康，法规明确要求此类企业必须配备食品安全总监。

B. 大中型食品生产企业

大中型企业生产规模大、工艺复杂，食品安全风险较高，需总监统筹管理。

C. 大中型食品销售企业

大中型销售企业涉及多环节（仓储、运输、零售），需总监协调各环节的食品安全措施。

D. 大中型餐饮服务企业（含中央厨房、供餐人数超过1000人的集体用餐配送单位）

餐饮企业尤其是集中供餐单位，若发生食品安全问题影响范围广，总监可及时应对风险。

E. 连锁食品销售、连锁餐饮服务企业的总部

连锁企业总部需制定统一的食品安全标准并监督执行，总监负责跨区域管理。

结论：所有选项均符合法规要求，因此答案为ABCDE。