所有葡萄酒都必须进行苹果酸乳酸发酵。A. 对B. 错

苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation, MLF）是一种在葡萄酒酿造过程中，将苹果酸转化为乳酸的生物化学过程。这个过程可以软化葡萄酒的酸度，增加其复杂性和稳定性。然而，并非所有葡萄酒都需要或适合进行苹果酸乳酸发酵。例如，一些白葡萄酒和某些风格的红葡萄酒可能不需要进行MLF，以保持其新鲜的酸度和果味。