题目
一、单选题：以下每一道题下面有多个备选答案，请从中选择一个最佳答案。第61题蛋白质消化率最高的食品是()A. 馒头B. 米饭C. 乳类D. 大豆E. 肉类
一、单选题：以下每一道题下面有多个备选答案，请从中选择一个最佳答案。
第61题
蛋白质消化率最高的食品是()
A. 馒头
B. 米饭
C. 乳类
D. 大豆
E. 肉类
题目解答
答案
蛋白质消化率是指食物中蛋白质在消化道内被分解并被人体吸收的比例。在所列选项中，乳类的蛋白质消化率最高，可达97%~98%，显著高于其他选项。
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乳类（C）：其蛋白质主要为酪蛋白和乳清蛋白，结构松散、易被胃蛋白酶和胰蛋白酶分解，且乳清蛋白吸收迅速，整体消化率极高。
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肉类（E）：动物性蛋白消化率也较高（约90%~95%），但略低于乳类。
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大豆（D）：整粒大豆因含抗营养因子和纤维素，消化率仅约60%；若加工成豆腐，消化率可升至90%以上，但题干未特指加工品。
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馒头（A）和米饭（B）：均为谷物，蛋白质含量较低且受植物细胞壁影响，消化率分别约为79%和82%。
综合比较，乳类是所列选项中蛋白质消化率最高的食品。
因此，正确答案为选项 C。
答案：
C
解析
本题考查不同食品蛋白质消化率的知识。解题思路是需要了解每个选项所涉及食品的蛋白质消化率特点，然后进行对比，找出蛋白质消化率最高的食品。
- 乳类（C）：乳类的蛋白质主要为酪蛋白和乳清蛋白，其结构松散，容易被胃蛋白酶和胰蛋白酶分解，而且乳清蛋白吸收迅速，整体消化率极高，可达97% - 98%。
- 肉类（E）：肉类属于动物性蛋白，其消化率也比较高，大约在90% - 95%，但略低于乳类。
- 大豆（D）：整粒大豆含有抗营养因子和纤维素，这会影响蛋白质的消化吸收，其蛋白质消化率仅约60%。如果将大豆加工成豆腐等豆制品，消化率可提升至90%以上，但题目中未特指是加工后的大豆制品。
- 馒头（A）和米饭（B）：馒头和米饭都属于谷物类食品，它们的蛋白质含量相对较低，并且受到植物细胞壁的影响，蛋白质的消化吸收会受到一定阻碍。馒头的蛋白质消化率约为79%，米饭的蛋白质消化率约为82%。
通过对以上各种食品蛋白质消化率的分析和对比，可以得出乳类是所列选项中蛋白质消化率最高的食品。