【多选题】低温保藏的基本原理有()A. 低温对微生物的影响B. 低温对酶的影响C. 低温对呼吸作用的影响D. 低温对营养物质的影响

步骤 1：低温对微生物的影响
低温可以减缓微生物的生长和繁殖速度，甚至在某些情况下，可以抑制微生物的活动，从而延长食品的保质期。
步骤 2：低温对酶的影响
低温可以降低酶的活性，减缓食品中酶促反应的速度，从而减缓食品的变质过程。
步骤 3：低温对呼吸作用的影响
低温可以减缓食品的呼吸作用，减少氧气的消耗和二氧化碳的产生，从而减缓食品的变质过程。