一般不用来酿酒的物质是（ ）A. 玉米B. 高粱C. 黄豆D. 红薯

本题考查常见酿酒原料的选择，关键在于理解酿酒所需的主要成分。酿酒的核心是利用酵母菌将糖分转化为酒精，因此原料需富含淀粉或可转化为糖的物质。玉米、高粱、红薯均含有丰富的淀粉，而黄豆以蛋白质为主，淀粉含量低，故一般不用于酿酒。

选项分析

A. 玉米

玉米胚乳富含淀粉，可糖化后供酵母菌发酵，是常见酿酒原料。

B. 高粱

高粱米淀粉含量高，尤其适合制作白酒（如茅台），是中国传统酿酒原料。

C. 黄豆

黄豆主要成分是蛋白质（约35-40%）和脂肪，淀粉含量低（约20-30%），糖化效率低，难以有效支持酒精发酵，通常用于制作酱油、豆豉等。

D. 红薯

红薯块根淀粉含量高达60-70%，易糖化，是酿造红薯酒的原料。