【判断题】采用罗兹-哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量,需利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。A. 对B. 错

步骤 1：理解罗兹-哥特里法
罗兹-哥特里法是一种用于测定乳制品中乳脂肪含量的经典方法。该方法通过使用氨-乙醇溶液来破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，从而释放出乳脂肪，以便于后续的提取和测定。
步骤 2：氨-乙醇溶液的作用
氨-乙醇溶液具有破坏乳的胶体性状及脂肪球膜的作用，这是因为氨和乙醇的混合物能够改变乳脂肪球膜的表面性质，使其变得不稳定，从而释放出乳脂肪。
步骤 3：验证方法的正确性
根据罗兹-哥特里法的原理和步骤，可以确认该方法确实需要利用氨-乙醇溶液来破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，以释放乳脂肪。