如果发生萃取不足的情况,应采取以下哪项措施()。A. 应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。B. 应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。C. 增加萃取所用的咖啡水量。D. 以上都不是

本题考查咖啡萃取相关知识以及解决萃取不足问题的措施。解题思路是分析每个选项对咖啡萃取效果的影响，从而找出能解决萃取不足问题的措施。

• 选项A：
  • 当把咖啡研磨程度调至较粗颗粒时，咖啡粉的表面积相对较小。
  • 根据萃取原理，水与咖啡粉接触的有效面积变小，在相同的萃取时间和其他条件下，能被萃取出来的物质就会减少，萃取效果会变差，所以不能解决萃取不足的问题，A选项错误。
• 选项B：
  • 若将咖啡研磨程度调至较细颗粒，咖啡粉的表面积会增大。
  • 这样水与咖啡粉的接触面积就会增加，在萃取过程中，更多的咖啡物质能够与水充分接触并溶解到水中，从而提高萃取量，解决萃取不足的情况，B选项正确。
• 选项C：
  • 增加萃取所用的咖啡水量，虽然在一定程度上可能会使更多的咖啡物质被溶解出来。
  • 但同时也会导致咖啡液被稀释，咖啡的浓度会降低，而且可能会使萃取时间延长，还可能出现过度萃取的情况，不能有效解决萃取不足的问题，C选项错误。