油烹的烹调技法有A. 炸B. 烤C. 焗D. 煎

本题考查对油烹这一烹饪技法的理解。解题核心在于明确油烹的定义：以油作为传热媒介，通过热对流使食材成熟。需注意区分油烹与其他类似技法（如煎、烤）的关键差异，抓住油量、加热方式等核心特征。

油烹的定义：油烹是将食材完全浸没在大量油中，通过油的热对流传递热量使食材成熟的烹饪方法。常见形式包括炸、走油等。

选项分析：

• A. 炸：符合油烹定义，食材完全浸没于热油中，通过油的对流加热。
• B. 烤：通过热空气对流或辐射热加热，通常无油或少量油，属于干热烹饪，与油烹无关。
• C. 焗：一般使用少量油或不加油，主要依靠热空气和蒸汽，属于焖制类技法。
• D. 煎：少量油加热后接触食材表面，形成焦化层，属于接触式加热，非油烹。