湘菜常用的调料有()。A. 糖、醋B. 蚝油、生抽C. 花椒、八角D. 辣椒、豆豉

考查要点：本题主要考查对中国地方菜系特点的了解，特别是湘菜常用的调料。
解题核心：需明确湘菜以辣味为主，结合其典型调味品进行判断。
关键点：

1. 湘菜以辣椒为显著特征，辣椒是核心调料。
2. 豆豉是湖南传统发酵调味品，常用于提升菜肴的风味。
3. 其他选项中的调料（如糖、蚝油、花椒等）更符合其他菜系的特点。

选项分析

• A. 糖、醋：糖和醋多用于调和酸甜口味，常见于粤菜或江浙菜（如糖醋排骨），非湘菜特色。
• B. 蚝油、生抽：蚝油和生抽是酱油类调料，普遍用于中餐，但更贴近粤菜风格。
• C. 花椒、八角：花椒是川菜麻辣味的核心调料，八角是通用香料，与湘菜关联性较低。
• D. 辣椒、豆豉：辣椒是湘菜的灵魂，豆豉在湖南传统菜肴（如剁椒鱼头）中广泛应用，二者均为湘菜代表调料。