( ) 、( ) 导致食物中毒的起因是它们产生的黄曲霉毒素 。

黄曲霉毒素是由某些真菌产生的有毒代谢产物，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。这些毒素在食物中积累，可导致食物中毒，对人类健康构成严重威胁。