在烘焙的初期,生豆开始吸热,内部的水分还不会蒸发。A. 正确B. 错误

本题考查对烘焙过程中物理变化的理解，特别是吸热与水分蒸发的关系。关键在于明确：当物体吸热导致温度升高时，内部水分可能因温度变化而开始蒸发。题目中的描述认为“水分还不会蒸发”，但实际在吸热初期，温度上升已足以引发水分蒸发，因此原题说法错误。

核心思路：
判断烘焙初期吸热与水分蒸发是否同步发生。

1. 吸热与温度变化：生豆吸热后温度逐渐升高。
2. 水分蒸发条件：水分蒸发需要温度达到沸点或接近沸点，但烘焙过程中温度上升会加速水分蒸发，即使未完全沸腾，对流和温度梯度也会促使水分散失。
3. 实际烘焙过程：烘焙初期通常伴随水分蒸发（脱水阶段），因此题目中“水分还不会蒸发”的描述与实际情况矛盾。