测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法,常用的有机溶剂有( )A. 乙醚B. 乙醇C. 石油醚D. 氯仿-甲醇混合液E. 丙酮-石油醚混合液

本题考查食品中脂肪测定常用有机溶剂的选择。解题核心在于掌握脂肪萃取法中溶剂的性质与应用。关键点包括：

1. 脂肪为非极性物质，需用非极性或低极性溶剂萃取；
2. 常用溶剂需具备溶解脂肪能力强、易挥发（便于后续去除）的特点；
3. 混合溶剂（如氯仿-甲醇）可能通过协同作用提高提取效率。

选项分析

A. 乙醚

• 非极性溶剂，沸点低（约34.6℃），易挥发，传统脂肪萃取溶剂。
• 正确。

B. 乙醇

• 极性溶剂，与水混溶，不适合脂肪萃取（脂肪不溶于极性溶剂）。
• 错误。

C. 石油醚

• 非极性溶剂，对脂肪溶解度高，沸点适中（30-60℃），常用脂肪萃取剂。
• 正确。

D. 氯仿-甲醇混合液

• 氯仿（非极性）+甲醇（极性），混合后可增强溶解脂肪的能力，现代方法常用（如罗兹哥特里法）。
• 正确。

E. 丙酮-石油醚混合液

• 丙酮为极性溶剂，与水混溶，不适合脂肪萃取。
• 错误。