【填空题】食品中()水分发生冻结而形成冰结晶的温度范围称为冰结晶最大生成带

食品中的水分在冻结过程中，大部分水分会在特定的温度范围内形成冰结晶，这个温度范围被称为冰结晶最大生成带。在这一温度范围内，食品中的水分会迅速冻结，形成冰结晶，从而对食品的结构和质地产生影响。