.除制作腌制品和蜜饯制品时要求较大硬度的水质，其他加工品一般要求中等硬度水或较软水，一般硬度为________________________

本题考查食品加工中对水质硬度的要求这一知识点。解题思路是根据常见食品加工对水质硬度的一般标准来确定答案。在食品加工领域，不同的加工品对水质硬度有不同要求，除了制作腌制品和蜜饯制品需要较大硬度的水质外，其他大多数加工品通常适宜使用中等硬度水或较软水，而这个范围在行业内有明确的界定，即硬度为 8 ～ 16°。