下列是大豆胀气因子的是:A. 果糖B. 麦芽糖C. 葡萄糖D. 棉籽糖E. 水苏糖

本题主要考察大豆胀气因子的相关知识。胀气因子通常指大豆中不能被人体消化吸收但可被肠道细菌发酵产生气体的低聚糖。

选项分析：

• A. 果糖：果糖是单糖，可被人体直接吸收，不属于胀气因子。
• B. 麦芽糖：麦芽糖是二糖，能被人体消化酶分解为葡萄糖吸收，不属于胀气因子。
• C. 葡萄糖：葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收利用，不属于胀气因子。
• D. 棉籽糖：棉籽糖是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的三糖，人体缺乏分解它的酶，会被肠道细菌发酵产生气体，属于胀气因子。
• E. 水苏糖：水苏糖是由四糖组成的低聚糖，同样不能被人体消化，但可被肠道细菌发酵产气，属于胀气因子。