抹刀片多用于热菜菜肴，如：蒜蓉炒胜瓜、爆炒腰片、青瓜炒肉片、XO酱爆海参片等。（）A. 对B. 错

本题考查对抹刀片使用场景的知识。解题思路是明确抹刀片的特点和适用菜品类型，然后判断题目中所列举的菜品是否符合抹刀片的使用范围。
抹刀片是一种刀工技法，其特点是片薄且形状较为规整，适合用于一些质地相对较嫩、需要快速成熟且能体现食材鲜嫩口感的热菜菜肴。
题目中提到的蒜蓉炒胜瓜、爆炒腰片、青瓜炒肉片、XO酱爆海参片等菜品，胜瓜、腰片、青瓜、海参片这些食材都适合用抹刀片切成薄片来烹饪，这样能使食材在炒制过程中快速熟透，并且能更好地保留食材的鲜嫩口感，所以抹刀片多用于这类热菜菜肴的说法是正确的。