物营养价值的高低取决于食物中营养素的种类,数量,比例以及消化,吸收的程度。()A. 对B. 错

本题考查对食物营养价值影响因素的知识点。解题思路是明确食物营养价值的定义和衡量标准，然后分析题目中所提及的因素是否符合这些标准。
食物营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低主要由以下几个方面决定：

• 营养素的种类：食物中含有的营养素种类越丰富，其营养价值相对就越高。例如，全谷物食物含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、矿物质等多种营养素，相比只含单一营养素的食物，营养价值更高。
• 营养素的数量：在种类相同的情况下，营养素的含量越高，食物的营养价值也越高。比如，牛肉和鸡肉都富含蛋白质，但牛肉的蛋白质含量通常比鸡肉略高，所以在蛋白质这一营养素上，牛肉的营养价值相对更高。
• 营养素的比例：各种营养素之间的比例合适，更有利于人体的吸收和利用。例如，优质蛋白质中必需氨基酸的组成和比例与人体需要接近，其营养价值就比非优质蛋白质高。
• 消化、吸收的程度：即使食物中含有丰富的营养素，但如果人体难以消化和吸收，其营养价值也会大打折扣。比如，一些粗粮虽然含有丰富的膳食纤维和其他营养素，但由于其膳食纤维含量较高，对于消化功能较弱的人来说，消化吸收相对困难，其实际能为人体提供的营养就会受到影响。

综上所述，题目中说食物营养价值的高低取决于食物中营养素的种类、数量、比例以及消化、吸收的程度，这种说法是正确的。