4.[填空题]薯类作为食醋酿造的原料果胶含量多,在高温下易分解产生()。果胶的存在会影响醋液(),继而影响酒精和醋酸发酵,但影响程度较小。

薯类原料中富含果胶质，果胶在高温或微生物酶的作用下容易分解，产生甲醇。果胶的存在会增加醪液的粘度，从而影响后续的酒精和醋酸发酵过程，但其影响程度相对较小。

因此，第一空应填“甲醇”，第二空应填“粘度”。

答案：

甲醇；粘度