食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有___________或___________发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

本题考查对食品腐败变质基本概念的理解。关键点在于明确食品腐败变质过程中发生的变化类型。题目要求填写食品原有属性发生变化的两个方面，需结合化学变化（成分改变）和物理变化（形态、状态等改变）的综合影响来分析。

食品腐败变质是指食品在外界因素（如微生物、温度、湿度等）作用下，发生的一系列变化。这些变化主要体现在两个方面：

1. 化学变化：食品中的营养成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）发生分解或转化，导致营养价值降低。
2. 物理变化：食品的外观、质地、气味等物理性质发生变化（如发霉、变色、变硬等），使其失去商品价值。

因此，题目中需填写化学和物理两个变化类型。