蛋黄指数越小，说明蛋越新鲜。A. 正确B. 错误

本题考查对蛋黄指数与蛋新鲜度关系的知识。解题思路是明确蛋黄指数的定义以及它和蛋新鲜度之间的正确联系，然后据此判断题目说法的正误。
蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值。一般来说，新鲜的蛋，蛋黄膜比较完整，蛋黄相对紧实，蛋黄指数较大；而随着存放时间的延长，蛋内水分会逐渐流失，蛋黄会变得扁平，蛋黄膜的韧性也会下降，蛋黄指数就会变小。所以蛋黄指数越大，说明蛋越新鲜，而不是蛋黄指数越小蛋越新鲜。