蔬菜加工过程应在( )条件下进行,才能有利于维生素C的保存。A. 低温和充足的二氧化碳B. 低温和充足的氧气C. 高温和充足的二氧化碳D. 高温和充足的氧气

维生素C是一种水溶性维生素，对热和氧气敏感，容易被氧化而失去活性。因此，为了保存维生素C，需要在低温和低氧的条件下进行加工。二氧化碳可以抑制氧气的氧化作用，因此在加工过程中，充足的二氧化碳也有助于维生素C的保存。