40.判断题(2分)肉类罐头在121℃温度下维持20min以上可杀灭芽孢。A. 错B. 对

本题考查肉类罐头杀菌的相关知识。肉类罐头属于低酸性食品，其杀菌的关键是杀灭可能存在的芽孢（如肉毒杆菌芽孢）。在食品工业中，针对低酸性食品的商业灭菌标准通常采用121℃（相当于103.4kPa的蒸汽压力）下维持20分钟以上的高温高压灭菌工艺，该条件可有效杀灭芽孢，确保罐头的安全性和保质期。因此题目描述正确。