对食品生产工用具进行微生物检验，样品的采集方法有两种，即 ＿＿＿＿和＿＿＿＿

本题考查食品微生物检验中工用具样品的采集方法。关键在于理解不同采样方法的适用场景和操作原理。冲洗法适用于表面光滑或需彻底冲洗的工用具，通过液体冲刷收集微生物；表面擦试法则通过直接擦拭表面获取样本，适合复杂或局部区域。掌握这两种方法的核心区别是解题关键。

冲洗法

1. 操作原理：用无菌液体（如生理盐水）冲洗工用具表面，使微生物脱离附着。
2. 适用场景：适用于表面光滑、易冲洗的工用具，确保微生物充分释放到液体中。

表面擦试法

1. 操作原理：使用无菌棉拭子或专用拭子直接擦拭工用具表面，摩擦收集微生物。
2. 适用场景：适用于表面复杂（如凹凸不平）或需局部采样的情况，能精准获取目标区域样本。