食品防腐剂和抗氧化剂、保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，还可以保持食品的营养不被破坏。A. 正确B. 错误

食品防腐剂和抗氧化剂、保鲜剂在食品工业中确实可以防止食品氧化变质，从而保持食品的营养不被破坏。这些添加剂通过抑制微生物的生长和减缓食品氧化过程，延长食品的保质期，同时减少营养成分的损失。