在牛乳存放过程中,由于微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,使乳的酸度升高。所以测定乳的酸度是判定乳新鲜度的重要指标。A. 正确B. 错误

在牛乳存放过程中，微生物活动会分解乳糖产生乳酸，导致乳的酸度升高。因此，测定乳的酸度可以作为判断乳新鲜度的一个重要指标。这是因为新鲜的牛乳酸度较低，而随着存放时间的延长，微生物活动加剧，酸度会逐渐升高。