下列指标中,不用于判断油脂品质的是:A. 过氧化值B. 酸度C. 酸价D. 碘值

本题考查油脂品质的检测指标，需明确各选项的定义及实际应用。关键点在于区分酸价与酸度的概念差异：

• 酸价是油脂中游离脂肪酸含量的定量指标，直接反映油脂酸败程度。
• 酸度通常指溶液的酸碱性（如pH值），但油脂为中性物质，检测时并不直接测量酸度。因此，酸度不是油脂品质的常规检测指标。

选项分析

A. 过氧化值

过氧化值反映油脂氧化程度，值越高表明氧化越严重，是重要检测指标。

B. 酸度

酸度一般指溶液的酸碱性（如pH），但油脂为中性物质，检测时通过酸价（中和游离脂肪酸所需碱量）间接判断酸败情况，而非直接测酸度。因此，酸度不用于油脂品质判断。

C. 酸价

酸价直接测定油脂中游离脂肪酸含量，是判断油脂酸败程度的核心指标。

D. 碘值

碘值反映油脂不饱和程度（双键数量），间接评估其氧化稳定性，属于常用检测指标。