8.多选题（2分） 关于蛋类食物的描述正确的是A. 铁的含量丰富，吸收率高B. 含有VitA、VitD等多种维生素C. 所含的蛋白质为优质蛋白质D. 生蛋清中存在抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影响蛋白质的吸收，加热后可被破坏E. 胆固醇含量高、卵磷脂含量高，可促进脂溶性维生素的吸收

本题考查蛋类食物的营养特点相关知识。解题思路是对每个选项所描述的关于蛋类食物的内容，依据所学的营养学知识进行逐一分析判断。

• 选项A：
  • 蛋类中铁的含量虽然不算低，每100克鸡蛋含铁约2毫克左右。
  • 但由于蛋黄中的铁是以非血红素铁的形式存在，其吸收率较低，一般在3% - 5%左右。所以选项A描述错误。
• 选项B：
  • 蛋类是多种维生素的良好来源。
  • 它含有丰富的维生素A，每100克鸡蛋黄中维生素A含量约为438微克视黄醇当量；同时也含有一定量的维生素D，每100克鸡蛋黄中维生素D含量约为27微克。所以选项B描述正确。
• 选项C：
  • 蛋类所含的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，在吸收和利用方面效率较高。
  • 其生物价高达94，是最理想的优质蛋白质之一。所以选项C描述正确。
• 选项D：
  • 生蛋清中确实存在抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。
  • 抗生物素蛋白能与生物素结合，影响生物素的吸收和利用；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化和吸收。
  • 而加热可以使这两种物质的结构发生改变，从而被破坏，消除其不良影响。所以选项D描述正确。
• 选项E：
  • 蛋类的胆固醇含量相对较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量约为585毫克。
  • 同时，蛋类中也含有丰富的卵磷脂，每100克鸡蛋黄中卵磷脂含量约为3280毫克。
  • 卵磷脂具有乳化作用，能促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。所以选项E描述正确。