用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）A. . 各餐用膳人数B. . 调查开始时库存各类食物的数量C. . 称量烹调前、后各种食物的生重和熟重D. . 每日各种食物购入量E. . 调查结束时剩余食物数量

记账法是膳食调查中常用的方法，主要通过记录食物的购买、消耗和剩余情况来计算群体的膳食摄入量。其核心在于掌握食物的流动情况，即“总购入量”减去“剩余量”等于“总消耗量”，再结合用膳人数分配到个人。本题需明确记账法的核心数据需求，排除与实际操作无关的干扰项。

关键点：

1. 不需要实际称量食物的生熟重量（这是称重法的步骤）。
2. 需记录初始库存、每日购入量、最终剩余量和用膳人数，用于计算总消耗量和人均分配。

选项分析

A. 各餐用膳人数
记账法需根据用膳人数将总消耗量分配到个人，因此必须记录用膳人数。

B. 调查开始时库存数量
初始库存是计算总消耗量的基础数据，必须记录。

C. 称量烹调前、后生重和熟重
记账法不涉及具体菜肴的生熟重量转换，这是称重法的步骤。记账法仅需统计总消耗量，无需分析加工损耗。

D. 每日各种食物购入量
购入量是计算总食物流动的核心数据，必须记录。

E. 调查结束时剩余数量
剩余量用于计算总消耗量（总购入量 + 初始库存 - 剩余量），必须记录。