L-抗坏血酸(维生素C)对于抑制加工过程的水果和蔬菜的褐变非常有效。A. 正确B. 错误

L-抗坏血酸，即维生素C，是一种强抗氧化剂。它能够有效地抑制水果和蔬菜在加工过程中由于酶促反应导致的褐变现象。这种褐变通常是由多酚氧化酶催化酚类物质氧化生成醌类物质引起的。维生素C通过提供电子，还原醌类物质，从而阻止褐变的发生。