嫩豆腐指的是?A. 北豆腐B. 南豆腐C. 豆腐脑D. 日本豆腐

本题考查对常见豆腐种类的区分能力。关键在于理解不同豆腐的制作工艺特点：南豆腐以石膏为凝固剂，质地嫩滑；北豆腐以盐卤为凝固剂，质地较硬。嫩豆腐因质地软嫩，对应南豆腐的特性。

选项分析

嫩豆腐的定义强调质地嫩滑、水分含量高。

• A. 北豆腐：使用盐卤凝固，质地紧实，口感偏韧，适合煎炸。
• B. 南豆腐：使用石膏凝固，质地细嫩，水分多，符合“嫩”的特点。
• C. 豆腐脑：未完全凝固的豆腐，呈糊状，是半成品。
• D. 日本豆腐：通常指鸡蛋豆腐，主要成分是鸡蛋液，与传统豆腐差异较大。

综上，南豆腐（B）最符合“嫩豆腐”的描述。