搅拌后的蛋白膏,用手指钩起呈山峰状而倒置不弯曲,此阶段称为()。A. 起泡期B. 湿性发泡C. 干性发泡D. 棉花期

在制作蛋糕或甜点时，搅拌蛋白膏是一个关键步骤。根据蛋白膏的搅拌程度，可以分为几个阶段：起泡期、湿性发泡、干性发泡和棉花期。其中，干性发泡是指蛋白膏被搅拌到用手指钩起呈山峰状而倒置不弯曲的状态，这是蛋白膏达到最稳定的状态，适合用于制作需要蛋白稳定性的蛋糕或甜点。