对面团影响的两种主要蛋白质是A. 麦球蛋白和麦醇溶蛋白B. 麦清蛋白和麦谷蛋白C. 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D. 麦清蛋白和麦球蛋白

对面团影响最大的两种蛋白质是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。麦谷蛋白赋予面团弹性和延展性，而麦醇溶蛋白则提供面团的粘性和结构。这两种蛋白质在面团的形成和烘焙过程中起着关键作用。