下列属于肉品加工中常使用的保水剂的是()。A. 磷酸盐B. 食盐C. 大豆分离蛋白D. 亚硝酸盐

考查要点：本题主要考查肉品加工中常用保水剂的种类及其作用原理。
解题核心：明确各选项成分在肉品加工中的主要功能，区分保水剂与其他添加剂的作用。
关键点：

1. 保水剂的作用是保持肉品水分，防止加工过程中失水，保持嫩度和多汁性。
2. 磷酸盐通过与肉蛋白结合形成稳定结构，显著提高保水性，是典型保水剂。
3. 其他选项（如食盐、亚硝酸盐）主要功能为调味或防腐，大豆分离蛋白多用于改善质地。

选项分析：

• A. 磷酸盐：
  磷酸盐（如焦磷酸盐、三聚磷酸钠）能与肉蛋白结合，形成稳定结构，有效保留水分，是肉品加工中常用的保水剂。
• B. 食盐：
  主要作用是调味和防腐，虽可能轻微保水，但非主要功能。
• C. 大豆分离蛋白：
  作为蛋白质，常用于增稠或改善肉品质地，但保水效果有限。
• D. 亚硝酸盐：
  主要用于防腐和发色（如防止肉毒梭菌、使肉制品呈红色），与保水性无关。

结论：磷酸盐（A）是唯一符合保水剂定义的选项。