水产干制品保藏过程中的劣变包括（）。A. 干制品的发霉B. 干制品油烧C. 制品的虫害D. 制品的吸湿

本题考查水产干制品在保藏过程中可能出现的劣变类型。关键知识点包括干制品的物理、化学及生物性劣变因素。需明确：

1. 发霉由微生物污染引起；
2. 油烧指脂肪氧化变质；
3. 虫害因储存条件不当导致；
4. 吸湿使含水量升高，加速其他劣变。

选项分析

A. 干制品的发霉

干制品若储存环境湿度较高或卫生条件差，霉菌易滋生，导致发霉变质。

B. 干制品油烧

含脂肪的干制品（如鱼干）若长期暴露在高温或光照下，脂肪氧化产生异味和颜色变化，称为油烧。

C. 制品的虫害

不密封或卫生条件差的储存环境可能吸引害虫，造成虫害。

D. 制品的吸湿

干制品吸湿后含水量升高，易引发微生物生长和化学反应，加速劣变。

结论：所有选项均为水产干制品保藏中的劣变类型。