影响咖啡萃取的主要变量因素包括()。A. 水温B. 研磨度C. 萃取方式D. 水质

本题考查影响咖啡萃取的主要变量因素。咖啡萃取是指水与咖啡粉接触时，可溶性物质溶解到水中的过程，这一过程受多种因素影响：

• 水温：水温越高，萃取速度越快，高温可能导致苦味物质过度萃取，低温则可能萃取不足，因此水温是关键变量；
• 研磨度：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度和程度越高，反之则萃取较慢，研磨度直接影响萃取效率；
• 萃取方式：不同萃取方式（如滴滤、 espresso、冷萃等）的水流速度、接触时间、压力等差异巨大，直接决定萃取结果；
• 水质：水的硬度（矿物质含量）、酸碱度（pH）会影响可溶性物质的溶解，例如硬水可能减缓某些物质的萃取，水质是重要影响因素。

综上，四个选项均为影响咖啡萃取的主要变量因素。