题目
食品安全管理细则中,关于人员卫生管理的要求正确的有哪些?A. 伙伴不得佩戴戒指、耳环、串珠、双眼皮贴等饰物B. 工牌需佩戴在围裙左侧,保持干净无污渍C. 男伙伴头发前不遮眉,后不过领,两鬓无碎发散落D. 指甲不留指白,不得涂指甲油E. 手部受伤出血化脓,需贴创可贴并佩戴一次性手套后方可接触食品F. 全天佩戴一次性口罩,每班次更换一次
食品安全管理细则中,关于人员卫生管理的要求正确的有哪些?
A. 伙伴不得佩戴戒指、耳环、串珠、双眼皮贴等饰物
B. 工牌需佩戴在围裙左侧,保持干净无污渍
C. 男伙伴头发前不遮眉,后不过领,两鬓无碎发散落
D. 指甲不留指白,不得涂指甲油
E. 手部受伤出血化脓,需贴创可贴并佩戴一次性手套后方可接触食品
F. 全天佩戴一次性口罩,每班次更换一次
题目解答
答案
ACDE
A. 伙伴不得佩戴戒指、耳环、串珠、双眼皮贴等饰物
C. 男伙伴头发前不遮眉,后不过领,两鬓无碎发散落
D. 指甲不留指白,不得涂指甲油
E. 手部受伤出血化脓,需贴创可贴并佩戴一次性手套后方可接触食品
A. 伙伴不得佩戴戒指、耳环、串珠、双眼皮贴等饰物
C. 男伙伴头发前不遮眉,后不过领,两鬓无碎发散落
D. 指甲不留指白,不得涂指甲油
E. 手部受伤出血化脓,需贴创可贴并佩戴一次性手套后方可接触食品
解析
本题考查食品安全管理细则中人员卫生管理的相关知识。解题思路是依据食品安全管理对于人员卫生的基本要求,对每个选项逐一进行分析判断。
- 选项A:
在食品制作过程中,戒指、耳环、串珠等饰物容易藏污纳垢,可能会掉落至食品中,双眼皮贴也可能在操作过程中脱落混入食品,从而影响食品安全。所以伙伴不得佩戴这些饰物是符合人员卫生管理要求的,该选项正确。 - 选项B:
工牌的佩戴位置并没有严格规定必须在围裙左侧,不同企业可能有不同的要求,所以不能以此判定该选项符合人员卫生管理要求,该选项错误。 - 选项C:
男伙伴头发前不遮眉,后不过领,两鬓无碎发散落,这样可以避免头发掉落至食品中,保证食品不受污染,符合人员卫生管理要求,该选项正确。 - 选项D:
指甲留指白容易藏污纳垢,涂指甲油可能会脱落混入食品,对食品安全造成威胁。所以指甲不留指白,不得涂指甲油是合理的人员卫生管理要求,该选项正确。 - 选项E:
手部受伤出血化脓时,伤口处的细菌等微生物可能会污染食品。贴创可贴可以保护伤口,佩戴一次性手套能进一步防止伤口处的污染物接触食品,符合人员卫生管理要求,该选项正确。 - 选项F:
一次性口罩通常建议每4小时更换一次,而不是每班次更换一次,所以该选项不符合人员卫生管理要求,该选项错误。