奶类及其奶制品含有优质的()、丰富以及矿物质，具有很高的营养价值。A. 碳水化合物B. 维生素C. 脂肪D. 蛋白质

本题考查奶类及其奶制品的主要营养成分。解题关键在于掌握常见食物的营养特点：

1. 奶类的核心营养成分包括优质蛋白质、钙等矿物质，以及少量脂肪和碳水化合物。
2. 优质蛋白质是奶类区别于其他食物的重要特征，如酪蛋白、乳清蛋白等，属于易被人体吸收的完全蛋白。
3. 题干中已明确提到“矿物质”，因此空格应补充奶类的另一大核心营养素，排除重复选项。

选项分析

• A. 碳水化合物：奶中的碳水化合物主要以乳糖形式存在，但含量并非其最突出特点。
• B. 维生素：奶类含有维生素D、B族维生素等，但维生素并非其主要营养优势。
• C. 脂肪：脂肪含量因奶制品类型（如全脂、脱脂）差异较大，且题目未限定具体产品。
• D. 蛋白质：奶类是优质蛋白的经典来源，且题干中“优质”一词直接指向蛋白质。