粮谷类食品中的第一限制氨基酸是A. 蛋氨酸B. 赖氨酸C. 谷氨酸D. 色氨酸E. 苏氨酸

考查要点：本题主要考查对粮谷类食品中限制氨基酸的理解，特别是第一限制氨基酸的识别。
关键概念：

1. 限制氨基酸：指食物中必需氨基酸的相对含量较低，成为蛋白质利用率的限制因素。
2. 第一限制氨基酸：在所有必需氨基酸中，含量最低的氨基酸。
   破题关键：

• 粮谷类（如大米、小麦、玉米）的蛋白质中，赖氨酸通常是第一限制氨基酸，因其含量最低，影响蛋白质的合成效率。
• 排除干扰项：谷氨酸是非必需氨基酸，色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸在谷物中虽可能不足，但赖氨酸更关键。

限制氨基酸的定义：
食物中的必需氨基酸若比例不均衡，含量最低的氨基酸会成为“限制因素”，导致整体蛋白质利用率下降。

粮谷类的氨基酸特点：

1. 必需氨基酸不足：粮谷类蛋白质中，赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量较低。
2. 赖氨酸的特殊性：谷物中赖氨酸合成受植物生理特性限制，使其成为第一限制氨基酸。

选项分析：

• A. 蛋氨酸：常见于动物性食物（如肉类），谷物中含量较低，但非第一限制。
• B. 赖氨酸：谷物中因合成受限，含量最低，直接限制蛋白质利用。
• C. 谷氨酸：非必需氨基酸，无需通过食物补充。
• D. 色氨酸：玉米等谷物中不足，但整体粮谷类以赖氨酸为更关键限制。
• E. 苏氨酸：谷物中含量略低，但非第一限制。

结论：粮谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸。