为规范生产现场，糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。()A. 正确B. 错误

本题考查白酒酿造过程中糠壳清蒸出甑后的正确处理方法。关键点在于理解出甑后温度控制和微生物活性的关系。若立即收拢成堆，可能导致堆内温度过高，影响微生物活性，甚至滋生有害菌，正确做法应是摊开冷却后再使用。

考查要点解析

1. 糠壳清蒸的目的：杀菌、去除异味、松散结构，为发酵提供良好环境。
2. 出甑后温度特性：刚出甑的糠壳温度较高（约60-70℃），若立即堆叠，堆内温度可能进一步升高。
3. 微生物影响：高温会抑制或杀死有益微生物，影响发酵效果；同时可能促进有害细菌生长。
4. 正确处理方式：摊开晾晒冷却，避免高温影响，保持松散结构，利于后续拌料和发酵。

错误选项分析

选项A认为“立即收拢成堆”正确，但此操作会导致以下问题：

• 温度过高：堆内温度难以散发，破坏微生物生态平衡。
• 结构破坏：结块影响透气性，不利于发酵过程。
  因此，正确答案为B（错误）。