肉干、肉松、香肠等,含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用),还含大量防腐剂。 A. 正确B. 错误

亚硝酸盐在食品加工中确实被用作防腐剂和显色剂，但它们本身并不直接致癌。亚硝酸盐在特定条件下（如在胃中与胺类物质反应）可以形成亚硝胺，而亚硝胺是已知的致癌物质。因此，虽然亚硝酸盐本身不是致癌物质，但它们在某些条件下可以转化为致癌物质。此外，肉干、肉松、香肠等加工肉制品中确实可能含有防腐剂，以延长保质期。